Le bâtiment le plus symbolique de Saint-Paul de Fenouillet est son chapitre, classé monument historique et surtout le clocheton du XVIIe siècle qui surplombe la chapelle. Cette collégiale, très riche jusqu'à la fin du XVIIIe siècle est vendue aux enchères à la révolution et transformée en appartements privés. D'importants travaux de restauration ont été programmés par le ministère de la Culture et les Bâtiments historiques ainsi que par la commune afin de lui faire retrouver sa magnificence d'antan (gypseries sculptées). Ouvert en juillet-août. Possibilité de visite hors saison en contactant l'Office de tourisme intercommunal.