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				Le centre ville de Saint-Paul, en forme typique "en parapluie" voit ses rues converger vers l'église du XIVème siècle, dédiée à Saint-Pierre. Les visiteurs remarqueront son clocher habillé d'un campanile en fer forgé et pourront contempler son très beau rétable du XVIIème siècle parfaitement conservé.
				Mais le bâtiment le plus symbolique de Saint-Paul est son "Chapitre", classé Monument Historique, et surtout le clocheton du XVIIème siècle qui surplombe sa chapelle. Cette collégiale, très riche jusqu'à la fin du XVIIIème siècle, fut malheureusement vendue aux enchères à la Révolution et transformée en appartements privés. D'importants travaux de restauration sont programmés par les ministères de la Culture et des Bâtiments Historiques ainsi que par la commune afin de lui faire retrouver sa magnifiscence d'antan : le XVIIème siècle dans toute sa splendeur, grâce à des gypseries (stucs) sculptées. Du haut de son très beau clocher heptagonal, unique en Languedoc-Roussillon, une très belle vue panoramique s'ouvre à vos yeux : Galamus, la Clue de la Fou, la vallée de Saint-Paul et son vignoble. Les bâtiments peuvent être visités aux mêmes heures que le Musée qu'ils abritent.